Ingredientes

  • 1 lamprea grande y fresca
  • 1 cebolla grande
  • 1 tomate grande
  • 3 dientes de ajo
  • 8 rebanadas de pan frito
  • 1 botella de vino do condado (tinto)
  • 1 vaso de aceite de oliva
  • Arroz
  • Sal

Preparación

Primero debemos escaldar, sacar el limo y limpiar nuestra lamprea. Después le damos unos cortes sin que sean completos y reservamos la sangre que nos suelte.

Picamos ahora la cebolla, el ajo y el tomate y lo pochamos en una cazuela de barro, una vez pochado se le coloca la lamprea, 4 rebanadas de pan frito para que espese la salsa y se riega todo con el vino, esto se cocina a fuego lento unos 25 minutos. Si la salsa no nos espesa podemos añadirle mas pan o darle un golpecito de horno. También podemos pasarla por un chino para hacerla más fina.

Se presenta junto con arroz en blanco y las rebanadas de pan que nos han sobrado.

Fuente: “Lamprea de Arbo por María V. R.“, en “La Guardia en Imágenes“.

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