Ingredientes

  • 750 gr. de pez espada (emperador)
  • 350 gr. de fideo grueso
  • 1 litro de caldo de pescado
  • ½ cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • ½ pimiento
  • Algo de salsa de tomate (4 cucharadas)
  • Azafrán
  • Harina
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación

Se corta el espada en taquitos y lo pasamos por harina. Ponemos en una cazuela, si es de barro mejor, un buen chorro de aceite de oliva, la cebolla, el ajo y el pimiento bien picados, bajamos el fuego y lo dejamos hacer lentamente. Cuando ya esté casi hecho añadimos la salsa de tomate y a continuación el caldo de pescado. Subimos el fuego y nada más rompa a hervir añadimos el fideo y lo dejamos hacerse unos 10 minutos a fuego medio. Añadimos ahora el pescado enharinado y pasado por la sartén (casi sin aceite) ligeramente y el azafrán. Dejamos a fuego lento unos 1º minutos. Luego apartamos del fuego y reservamos tapada la olla de barro con un pañito unos 5 minutitos y ya estará listo para servir.

Debe quedar caldoso o semicaldoso, si nos hemos quedado cortos de caldo podemos añadir mas y si está muy aguado podemos espesar la salsa con una cucharadita de pan rallado.

Fuente:Pez espada con fideos por Elena González“, en “La Guardia en Imágenes“.