Archive for Decembro 13th, 2009

Receita: Arroz con Leite

Ingredentes

  • 1,5 litros de leite
  • 100 g. de arroz
  • 150 g. de azucre
  • 1 limón (a peladura)
  • 1 pao de canela
  • Canela en po
  • Sal

(máis…)

Receita: Biscoito Común

Ingredentes

  • 6 ovos,
  • 6 cucharadas de azucre
  • 6 cucharadas de fariña
  • 50 g de fermento (opcional)

(máis…)

Ingredientes (para 4 personas)

  • 4 rodajas de la parte central del rape
  • Medio kilo de cocochas de merluza
  • Un kilo de patatas al vapor
  • Un chorro de vino albariño
  • Una taza de caldo de pescado
  • Media taza de aceite de oliva virgen extra
  • Dos dientes de ajo laminados
  • Perejil fresco picado
  • Sal
  • Harina

Preparación

Se lava el pescado, se corta en rodajas de unos dos centímetros, se secan con un paño de cocina se le pone sal y se pasan por harina.

En una sartén previamente caliente se vierte el aceite y los ajos laminados se dejan dorar un poco y se reservan.
Se fríe el pescado a fuego lento por ambas partes y se reserva.

Se añaden las cocochas en el mismo aceite del pescado a fuego lento y se va moviendo la sarten con movimientos giratorios para que vayan soltando la gelatina.

Cuando empieza a soltar unas burbujitas blancas se le pone un chorrito de vino albariño siempre sin dejar de mover, se le ayuda con una tacita de caldo de pescado hasta obtener una salsa cremosa de color hueso se pone perejil picado y se bañan las rodajas de rape con esta salsa de cocochas y los ajos para decorar, acompañado de unas patatas al vapor.

Fuente:Rape con cocochas por Manuel Alonso Lea – Restaurante Casa do Outeiro“, en “La Guardia en Imágenes“.