Receita: Lenguado al Estilo de Vigo

Ingredentes

  • 4 lenguados de 300 gr. cada uno (o 1 kg. de filetes)
  • 4 vieiras limpias
  • 8 colas de gambas peladas
  • 8 almendras tostadas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 sobre de azafrán en rama
  • 1 copa de brandy
  • 250 ml. de crema de leche
  • 4 espárragos blancos

Descrición

  1. Salamos los filetes de lenguado, las vieiras y las gambas.
  2. Preparamos en un mortero la picada con las almendras, el ajo y el azafrán.
  3. Lo enharinamos y freimos estos ingredientes en la sartén, sin que lleguen a tomar color.
  4. Sacamos todo el aceite de la sarten y flameamos los pescados y mariscos con el brandy.
  5. Añadinos los espárragos y la picada.
  6. Incorporamos la crema de leche y una cucharada del caldo de cocción de los espárragos (o el caldo de la lata de esparragos) y dejamos reducir el líquido, hasta que adquiera una consistencia cremosa.
  7. Colocamos todo en una fuente, espolvoreamos con perejil picado y acompañamos el plato con una guarnición compuesta por patatas al vapor y unos grelos salteados (en su defecto pueden ser acelgas o espinacas).