Archive for Decembro 11th, 2009

Receita: Lenguado al Estilo de Vigo

Ingredentes

  • 4 lenguados de 300 gr. cada uno (o 1 kg. de filetes)
  • 4 vieiras limpias
  • 8 colas de gambas peladas
  • 8 almendras tostadas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 sobre de azafrán en rama
  • 1 copa de brandy
  • 250 ml. de crema de leche
  • 4 espárragos blancos

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Ingredientes

  • 1 maragota grande (1Kg. aprox.)
  • 2 cebollas
  • 1 pimiento rojo grande
  • 6 o 7 patatas medianas
  • 100 gr. de guisantes
  • 2 dientes de ajo
  • Pimentón dulce
  • Aceite
  • Sal

Preparación

Se pelan y cortan en rodajas las patatas y junto con los guisantes se ponen a cocer a fuego lento con sal. Des pues de 10 a 15 minutos se añade la maragota, limpia, desescamada y en trozos. En unos 10 minutos estará el pescado y las patas, dejándolo luego reposar.

Por otro lado se coge una sartén con aceite de oliva y se le echa el ajo picado, la cebolla en juliana y el pimiento en tiras, se cocina a fuego medio y cuando este echa la cebolla se le añade el pimentón, y con 4 o 5 cucharadas de agua de cocción en el aceite calienta completará el mollo.

Se escurre el agua de cocción y se le añade el mollo dándole el último hervor para servir bien caliente

Fuente:Maragota en caldeirada por Maria V. R.“, en “La Guardia en Imágenes“.

Receita: Potaxe de Garavanzos

Ingredentes

  • 1Kg Garavanzos
  • 1 Orella de porco (curada)
  • 2 Patas de porco (curadas)
  • 1 Kg de patacas
  • 100 g de macarróns (caracol)
  • 1 Óso de vacún
  • 1 Cebola
  • 1 chisco de azafrán ou córante
  • Aceite e sal

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Receita: Sopa de Marisco

Ingredentes

  • 1.5 l. de caldo de peixe
  • congro, cabezas de pescada, outros desperdicios de peixe
  • cebola, porro, cenoria, allo
  • un chorro de aceite
  • 25 ameixas
  • 4 cigalas ou lagostinos grandes
  • ½ Kg de rape
  • 1 cebola
  • 1 cenoria
  • 1 cullerada chea de fariña
  • ½ vaso de viño branco do pais
  • 200 ml. de tona líquida (nata do leite)
  • Pan
  • Aceite e sal

Descrición

  1. Co congro, cabezas de pescada, outros desperdicios de peixe, cebola, porro, cenoria, allo e un chorro de aceite facemos un caldo de peixe, que coamos e reservamos.
  2. Abrímolas ameixas cun chisco de auga, reservámolas e a auga que soltaron, coada, engadímoslla ó caldo de peixe.
  3. Cortámolo pan en cadradiños e metémolo ó forno a torrar. Reservamos.
  4. Picámola cebola maila cenoria moi miudiño e refogámolas nunha tixola con aceite.

    Cando estea dourada pomos as cigalas cortadas ó longo, ou os lagostinos enteiros, pra que se fagan un pouco.

  5. Cando estean feitas as cigalas sacámolas e reservámolas.
  6. Engadímoslle logo á cebola o viño e deixamos reducir un pouco antes de botar a fariña,
  7. Remexemos un chisco, botamos o caldo de peixe, a tona líquida e cocemos 5 minutos máis.
  8. Engadímolas ameixas e o rape cortado en dadiños e deixamos repousar todo un pouco antes de servir.
  9. Ó servir pór en cada seu prato unha cigala reservada e o pan torrado

Notas

Se non vos gusta tan lixeira, podedes engadir puré de pataca, sémola de trigo ou pan relado pra espesala un pouco máis

Comensales: 4

Receita: Pastel de Noces

Ingredentes

  • 75 g de mantequilla en pomada
  • 175 g de azúcar
  • 3 huevos
  • 175 g de harina con levadura
  • sal
  • 75 g de nueces molidas
  • nueces por la mitad
  • azúcar glasé

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Receita: Trufas de Castañas

Ingredentes

  • 500 g de castañas
  • 250 ml de leite
  • 100 g de manteiga
  • 100 g de chocolate fondant(tableta)
  • 2 culleradas de mel
  • 100 g de azucre
  • 1 chorriño de augardente
  • Fideos de chocolate, ao gusto

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