Receita: Bacalao en Leche

Ingredentes

  • 4 tajadas grandes de bacalao
  • 1 kg de patatas
  • 1 cebolla grande
  • Azafrán, sal y pimienta
  • 1 vaso grande de leche
  • 1 vaso pequeño de nata (optativo)
  • Perejil picado
  • Harina y huevo para rebozar
  • Aceite

Descrición

  1. Desalamos el bacalao 72-48 horas segun el grosor de las tajadas, cambiando el agua cada 12 horas.
  2. Pelamos y cortamos las patatas en rodajas gruesas.
  3. Freimos por tandas en aceite caliente hasta que se doren por ambas partes, procurando no freír muchas a la vez para que no se pegen.
  4. Reservamos en una cazuela ancha.
  5. Retiramos un poco de aceite de la sartén, pasamos el bacalao (secado previamente con un paño) por harina y huevo batido y freímos por ambas caras.
  6. Disponemos encima de las patatas.
  7. Picamos la cebolla fina y freímos suavemente en el mismo aceite del bacalao.
  8. Cuando esté blanda añadimos a la sartén un vaso de leche, un vaso de agua y el azafrán tostado y molido.
  9. Dejamos que hierva y en ese momento añadimos esta mezcla a la cazuela donde está el bacalao con las patatas.
  10. Tapamos, ponemos al fuego y dejamos que hierva a fuego suave hasta que las patatas estén tiernas, removiendo de vez en cuando la cazuela para conseguir que la salsa vaya ligando y espesando.
  11. A media cocción salpimentamos a gusto y si es necesario.
  12. Si se quiere (hace la salsa más suave pero aumenta el contenido en grasas del plato) añadimos en el último momento por el borde de la cazuela un vaso pequeño de nata y hacemos que se integre en la salsa dando vueltas a la cazuela.
  13. Esparcimos perejil picado por la superficie.
  14. Servimos en la propia cazuela.