Xov 10 Dec 2009
Sardinas Fritas con Cachelos
Posted by casdeiro under Cociña galega, Peixes e outros produtos do mar
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Ingredientes
- 1 Kg. de sardinas
- 700 gr. de patatas grandes
- Aceite de oliva
- Sal gruesa
- Pimentón dulce
- 1 hoja de laurel
Preparación
Primero preparamos las sardinas, hay quien prefiere prepararlas enteras o solo retirándoles la cabeza, yo también le quito las tripas por causa de los niños. Una vez sin tripas y sin cabeza las pongo en unas fuente y le echo por encima abundante sal y las dejo así una media hora, mientras voy preparando también las patatas. Una vez pasada esa media hora las paso por harina y las frío en aceite bien caliente dejándolas bien crujientes y doraditas.
Las patatas se cuecen con la piel y partidas al medio con abundante agua con sal gruesa y una hojita de laurel. Se cuecen aproximadamente unos 15 minutos luego se escurren y se dejan a fuego muy bajo y sin agua para que se resequen un poco unos 5 minutos. Luego se pelan y se sirven rociadas con un poquito de pimentón y aceite de oliva junto con las sardinas.
Este plato se puede acompañar también de una “zaragallada” compuesta por tiras de pimiento verde y rojo con cebolla en juliana y pochadas en una sartén con aceite.
Fuente: “Sardinas fritas con cachelos por Manuela (O Corgo, Lugo)“, en “La Guardia en Imágenes“.
