Archive for Decembro 10th, 2009

Ingredientes

  • 1 Kg. de sardinas
  • 700 gr. de patatas grandes
  • Aceite de oliva
  • Sal gruesa
  • Pimentón dulce
  • 1 hoja de laurel

Preparación

Primero preparamos las sardinas, hay quien prefiere prepararlas enteras o solo retirándoles la cabeza, yo también le quito las tripas por causa de los niños. Una vez sin tripas y sin cabeza las pongo en unas fuente y le echo por encima abundante sal y las dejo así una media hora, mientras voy preparando también las patatas. Una vez pasada esa media hora las paso por harina y las frío en aceite bien caliente dejándolas bien crujientes y doraditas.

Las patatas se cuecen con la piel y partidas al medio con abundante agua con sal gruesa y una hojita de laurel. Se cuecen aproximadamente unos 15 minutos luego se escurren y se dejan a fuego muy bajo y sin agua para que se resequen un poco unos 5 minutos. Luego se pelan y se sirven rociadas con un poquito de pimentón y aceite de oliva junto con las sardinas.

Este plato se puede acompañar también de una “zaragallada” compuesta por tiras de pimiento verde y rojo con cebolla en juliana y pochadas en una sartén con aceite.

Fuente:Sardinas fritas con cachelos por Manuela (O Corgo, Lugo)“, en “La Guardia en Imágenes“.

Receita: O Caldeiro

Ingredentes

  • 1 orella de porco salgada
  • 1 pata de porco salgada
  • 1 fociño de porco salgado
  • 250 g de touciño magro curado
  • 1 lacón pequeno
  • 4 chourizos
  • 100 g de touciño branco curado
  • 4 dentes de allo
  • 2 porros
  • 1 cebola
  • 500 g de garavanzos ou patacas (1,5 Kg)
  • especias (pemento doce, pemento picante ou caiena, comino e especias para callos)
  • aceite
  • limón
  • sal

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Receita: Rabo de Boi Guisado

Ingredentes

  • 2 Rabos de boi (vaca, vitela, touro)
  • 3 cebolas medianas
  • 2 cenorias
  • ½ pemento verde
  • ½ litro de viño (tinto e branco 50%-50%)
  • 1 culleradiña de pemento
  • 80 ml de aceite
  • Sal e pementa negra moída

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Receita: Rodas de Xarrete de Vitela

Ingredentes

  • 1 Xarrete de vitela enteiro
  • 2 cebolas grandes
  • 1 cenoria
  • 2 dentes de allo
  • 2 pólas de perexil
  • 1 copa de brandy (coñac, “bourbon”)
  • Aceite, Sal e pementa

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Receita: Bacalao en Leche

Ingredentes

  • 4 tajadas grandes de bacalao
  • 1 kg de patatas
  • 1 cebolla grande
  • Azafrán, sal y pimienta
  • 1 vaso grande de leche
  • 1 vaso pequeño de nata (optativo)
  • Perejil picado
  • Harina y huevo para rebozar
  • Aceite

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Receita: Bacallau con Cachelos e Pasas

Ingredentes

  • 4 talladas de bacallau salgado
  • 10 patacas medianas
  • 1/2 cebola
  • 2 dentes de allo
  • Un puñado de pasas
  • Fariña
  • aceite
  • sal

(máis…)