Receita: Rape al Estilo de Cedeira

Ingredentes

  • 1 rape de 1-1,5 kg
  • 1 cebolla grande
  • 2 tomates medianos
  • 1 pimiento rojo grande
  • 1 zanahoria grande
  • 200 gr de guisantes cocidos
  • Azafrán, laurel, perejil, limón
  • Aceite y Sal
  • Jerez seco
  • Harina y huevo para rebozar

Descrición

  1. Limpiamos el rape, separamos la cabeza y cortamos la cola a lo largo separando el hueso central.
  2. Cortamos cada parte en medallones y los ponemos en un adobo hecho con sal, perejil, zumo de limón y un poco de aceite.
  3. Dejamos reposar como mínimo durante 3 horas.
  4. Con la cabeza y el hueso del rape hacemos un caldo de pescado.
  5. Picamos fina la cebolla, el pimiento y la zanahoria y pochamos suavemente hasta que esté bien hecho.
  6. Avivamos el fuego y añadimos los tomates pelados y sin pepitas, unas hebras de azafrán tostado y molido, una hoja de laurel y unas ramas de perejil picado, lo dejamos hacer un poco y añadimos una copa de jerez seco.
  7. Dejamos reducir y añadimos a la sartén algunos cucharones del caldo de pescado.
  8. Dejamos cocer suavemente esta salsa hasta que el pimiento y la zanahoria estén practicamente deshechos (1-1’5 horas).
  9. Pasamos por el pasapurés, retirando previamente la hoja de laurel, y si estuviera muy líquida reducimos suavemente (debe quedar con consistencia de natillas) o añadimos un espesante (harina de maíz diluida en el caldo de pescado, o un poco de harina de trigo tostada suavemente en un poco de mantequilla), sazonamos a gusto.
  10. Un poco antes de sentarse a la mesa, enharinamos y pasamos por huevo batido los trozos del pescado, freimos en abundante aceite caliente, y disponemos los trozos de pescado en una tartera.
  11. Cuando esté todo el pescado frito, añadimos los guisantes cocidos y la salsa.
  12. Damos un hervor, y servimos inmediatamente acompañado de patatas fritas o de arroz blanco.
  13. La fritura del pescado y su unión con la salsa deben hacerse justo antes de comerse.