A Biblioteca de Fillos de Galicia

Ingredientes

• 2 centollas de 500gr. pieza
• 2 cebollas medianas
• 2 dientes de ajo
• 1 tomate natural
• 1 puerro
• 1 vaso de coñac
• 2 nueces de mantequilla
• Pan rallado
• Aceite
• Sal

Preparación

Cocer las centollas en agua de mar durante unos 15 a 20 minutos, una vez cocida se le sacan las patas, que se reservan, y la carne del caparazón.

Se pica bien la cebolla, el puerro, el ajo y se pochan lentamente en una sartén. Cuando estén casi pochados se les echa la carne del caparazón, entonces añadimos el coñac y flameamos. Rellenamos el caparazón con esta mezcla, espolvoreamos con pan rallado, perejil y una nuez de mantequilla por encima. Gratinamos esto 4 minutos en el horno. Se sirven junto con las patas que habíamos reservado, también se puede sacar la carne de las patas y añadirle al pochado, esto queda a gusto.

Fuente: “Centolla al Horno (Centola o Forno) por María R.V.“, en “La Guardia en Imágenes“.