Ingredientes

  • 1 ½ Kg. De congrio
  • 1 Kg. de patatas nuevas
  • 200 gr. de guisantes
  • 1 vaso de caldo de pescado
  • 1 vaso de vino blanco, albariño a poder ser
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cebolla grande
  • Medio tomate natural pelado
  • Aceite de oliva
  • Perejil fresco
  • Un toque de azafrán
  • Sal gruesa

Preparación

En una cazuela de barro, con abundante aceite de oliva, se marca el congrio previamente lavado y cortado en toros abiertos no muy gruesos. Un vez marcado se reserva y usaremos el aceite para dorar un poco las patatitas nuevas peladas, mejor si son del tamaño de un huevo de gallina mas o menos.

Retiramos parte del aceite para que no encharque el guiso y le añadimos a las patatas el tomate, la cebolla y el ajo bien picadito todo. Una vez dorado se le añade el vino, se deja reducir un minutito y le agregamos el caldo de pescado, los guisantes, el perejil y el toque de azafrán y sal. Encima de todo esto ponemos el pescado previamente marcado.

Se asienta todo bien, bajamos el fuego y lo cocinamos unos 20 minutos para que se hagan las patatas.

Fuente: “Congrio guisado con patatas nuevas por María V. R.“, en “La Guardia en Imágenes“.