Archive for Decembro 1st, 2009

Ingredientes

  • ½ kg. de harina
  • 200 gr. de azúcar
  • 200gr. de roxóns
  • 200 gr. de pasas
  • 1 cucharada de canela
  • Raspadura de un limón
  • 100 gr. de levadura
  • 3 huevos
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 tubo de esencia de anís
  • ½ vaso de agua
  • 1 cucharada de manteca de cerdo para untar el molde
  • 3 cucharadas de azúcar humedecido
  • un huevo batido para decorar

Preparación

Se pone la harina en forma de volcán y en el centro se echan los huevos, la levadura y la sal disuelta en agua templada, la ralladura del limón, el anís, la canela y el azúcar. Se trabaja muy bien la masa y cuando este preparada se le añaden los roxones triturados y por último las pasas. Se forma un bollo y se deja levedad unas 6 horas hasta que esté subida la masa (se suele dejar cerca de una fuente de calor para acelerar la subida de la masa)

Precalentamos el horno a unos 200 ºC untamos el molde con la manteca y le añadimos la masa y lo metemos al horno. Cuando empiece a dorar, más o menos a la media hora le ponemos por encima el azúcar humedecido y lo pintamos con huevo batido ligado con una pizca de agua. Se vuelve a meter al horno 5 o 10 minutos más y ya está preparada la torta de roxóns.

Fuente:Tarta de Roxóns por Mª jesus Martínez“, en “La Guardia en Imágenes“.

Ingredientes

  • 1 Bandullo (estómago) de cerdo salado
  • 1 barra y ½ de pan
  • 12 huevos
  • ½ L. de leche
  • 12 cucharadas soperas colmadas de azúcar
  • 1 cucharada sopera de manteca de cerdo
  • 1 cucharada sopera de canela
  • 1 pizca de azafrán

Preparación

El trabajo comienza unos 4 o 5 días antes poniendo a desalar el bandullo que permanecía salado desde la matanza, debe primero lavarse bien y luego cambiarle el agua día a día.

El día anterior a la preparación del bandullo se corta el pan en trozos no muy pequeños, se ablanda con leche y se mezcla con los huevos, el azúcar, la canela, la manteca y el azafrán. Se deja esta mezcla toda la noche. A la vez se deja escurriendo el bandullo que teníamos desalando.

A la mañana siguiente se rellena el bandullo con la mezcla, procurando llenar bien el interior y luego se cosen las dos aberturas con cordel de las chorizas. Como normalmente el día que se hacía el bandullo era día de cocido la cocina de leña tenia mucha temperatura, por ello con harina de maíz y agua se hacia una masa con la que se envolvía el bandullo, con el único objetivo de protegerlo para que no se resecase demasiado ni se reventase. Se mete al horno en un molde o besuguera y se tiene alrededor de 1 hora y ¼. Luego se pincha para ver si esta bien cocido y si lo esta se saca se abre la tripa y se corta en rebanadas para servir.

Fuente:Bandullo Doce ou Dulce por Saladina Álvarez Lomba“, en “La Guardia en Imágenes“.