A Biblioteca de Fillos de Galicia

Ingredientes (por persona)

• 120gr de angulas
• 1 poco de cebolla picada
• 2 cucharadas de aceite
• 1 diente de ajo machacado
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharadita de pimentón picante
• Un chorrito de vino blanco
• Sal

Preparación

Cocer previamente las angulas si son frescas un minutito en agua hirviendo, simplemente para matarlas, sacar y escurrir bien.

Poner en una cazuelita de barro el aceite y cuando esté bien caliente se le echa la cebolla picada bien fina, se prepara en una taza el ajo machacado con la sal y se le añaden los pimentones y en chorrito de vino, se mezcla bien.

Se echan las angulas en el aceite con la cebolla y al medio minuto se le añade la salsa del mortero, se mezcla bien otro medio minuto y se sirve bien caliente.

Fuente: “Angulas a la Gallega por Elena González“, en “La Guardia en Imágenes“.

Ingredientes para la masa

• 1 Kg. de harina
• 2 huevos
• Levadura
• Agua necesaria
• Sal

Ingredientes para el relleno
• 1 Kg. de pez espada medio desmigado
• 2 cebollas
• 1 vaso de vino blanco
• 1 buen chorro de aceite
• 5 dientes de ajo
• ½ pimiento verde
• ½ pimiento rojo
• 1 cucharada de pimentón dulce
• Sal

Preparación de la masa

Ponemos la harina en forma de volcán y añadimos un huevo y un vaso de agua tibia con la sal y la levadura disueltas en el y empezamos a ligar la masa añadiendo muy poco a poco más agua, hasta conseguir una masa homogénea y que no se nos peque a los dedos. Luego la dejamos unos 45 minutos tapada con un paño y a temperatura ambiente para que levede.

Preparación del relleno

Ponemos en una sartén con un buen chorro de aceite la cebolla, el ajo y los pimientos picaditos y añadimos el espada medio deshecho. Cuando la cebolla y espada estén ya casi hechos añadimos el vino y el pimentón, bajamos el fuego y dejamos reducir y espesar un poco la salsa unos 5 minutos más a fuego muy bajo (Puede echarse una miguita de harina).

Preparamos la base con la mitad de la masa y echamos el relleno cubriéndolo con otra capa de masa. Cerramos los bordes, decoramos la parte superior y le hacemos un hueco central y varios pinchazos con un tenedor en la tapa para que respire la empanada. Le damos un baños de huevo con una brocha de cocina y lo metemos a horno fuerte, unos 200 ºC unos 35 minutos más o menos.

Fuente: “Empanada de Pez Espada por Elena González“, en “La Guardia en Imágenes“.

Ingredientes

• 2 Kg. mejillones
• 2 cucharadas soperas de harina
• 1 poco de pimienta blanca (al gusto)
• 1/2 cebolla grande
• 1 cucharada de pimentón
• ½ taza de nata
• 1 taza bien llena de leche entera
• 1 chorro de aceite
• Perejil
• Pan rallado
• Sal

Preparación

Se limpian muy bien los mejillones bajo en grifo y rascándole las barbas, luego se abren en una olla sin mas que unas gotitas de agua. Cuando estén abiertos y cocidos se sacan de las conchas y se pican muy muy finos.

Ponemos una sartén con aceite caliente la cebolla picadita a pochar a fuego bajo, antes de que esté dorada se le añade la harina, la pimienta, el pimentón, el perejil y la sal. Se le agrega poco a poco la leche removiendo e intentando que no se formen grumos hasta que tengamos una salsa espesita y uniforme. Se le añade ahora la nata y los mejillones y seguimos cocinando unos minutitos. Luego dejamos que la masa enfríe y se rellenan las conchas de mejillones con esa masa se les pone un poco de pan rallado por encima y se meten a gratinar unos 10 minutitos en el horno.

Nota: la masa se puede hacer un día y congelar en porciones para posteriormente gratinarlos cuando gustemos.

Fuente: “Mejillones rellenos al horno por María Jesús Martínez“, en “La Guardia en Imágenes“.

Ingredientes

• 12 Vieiras
• 2 cebollas
• 1 pimiento rojo
• 1 Tomate natural pelado
• Perejil
• Pan rallado
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación

Lo primero es lavar muy muy bien las vieiras y reservarlas junto con la parte cóncava de la concha.

En una sartén a fuego muy suave ponemos un chorro de aceite de oliva y vamos cocinando muy lentamente, casi cociendo más que sofriendo, las cebollas, el pimiento y el tomate. Cuando va estando hecho vamos precalentando el horno y cubriendo las vieiras con la zaragallada, se le pone por encima un poco de perejil y pan rallado y se lleva al horno a 200 ºC durante 10 a 12 minutos. Servir bien caliente.

Fuente: “Vieiras de la Huerta por María V. R.“, en “La Guardia en Imágenes“.

Ingredientes

• 3 Kg. de berberechos frescos
• 2 cebollas grandes
• 2 pimientos, verdes o rojos al gusto
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 buen chorro de aceite
• 1 Kg. y 1/2 de harina de maíz
• 400 gr. de harina de centeno o en su defecto trigo
• Sal

Preparación

Primero se prepara la masa mezclando la harina de maíz con agua templada, más o menos unos 4 o 5 vasos, dependiendo y se va ligando y añadiendo la de centeno para que ligue mejor, esta pasta, que no será una masa tradicional la dejamos reposar mas o menos 20 minutos

Ponemos los berberechos a abrir con un fondo de agua y cuando estén abiertos los sacamos de la concha y reservamos junto con el jugo que han soltado colado.

Picamos la cebolla y el pimiento y la ponemos en una sartén con un buen chorro de aceite dejamos que se haga lentamente y sin quemarse y cuando este casi echa le añadimos el caldito que has soltada, no más de medio vaso con el pimentón disuelto y los berberechos y dejamos que la salsa se cocine unos 4 minutos.

Untamos un molde con algo de aceite y le ponemos encima una capa de masa, esto se hará con pegotes ya que esta masa no permite estirarse, luego por encima pondremos el relleno y cubriremos de nuevo con pegotes de masa, dejando un agujero central para que sude.

Se lleva al horno a unos 180 ºC unos 50 minutos o Una hora y ya está lista para consumir.

Fuente: “Empanada de maíz con berberechos por Marta Alonso“, en “La Guardia en Imágenes“.

Ingredientes

• 3 docenas de zamburiñas
• 100 gr. de jamón picado (Con algo de grasa)
• 1 cebolla
• ½ tomate natural
• 1 hoja de laurel
• Un chorrito de aceite
• Un vaso de albariño

Preparación

Se limpian muy bien las zamburiñas, retirándolas con cuidado de las conchas y lavándolas con abundante agua fría.

En una olla de barro ponemos el aceite a calentar con la cebolla y el tomate bien cortaditos para que se pochen bien. Cuando este casi lista la salsa añadimos en jamón cortadito en taquitos, las zamburiñas, el laurel y el albariño. Dejamos cocinar a fuego lento unos 12 minutos, probamos de sal y servimos en la misma cazuela.

Fuente: “Zamburiñas al albariño por María V.R.“, en “La Guardia en Imágenes“.

Ingredientes

• 1 Kg. de almejas muy frescas
• 1 cebolla mediana
• ½ puerro
• 1 vaso de aceite
• 1 vaso de vino blanco
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 pizca de pimentón picante
• Perejil
• 1 hoja de laurel
• Sal

Preparación

En una cazuela de barro, o en su defecto en una sartén, se pone el aceite con la cebolla y el puerro bien picados. Cuando empiecen a estar pochados añadimos las almejas (previamente deben estar 4 horas en agua con sal para que limpien las arenas). En cuanto estas empiecen a abrir añadimos el vino y el laurel, además de los pimentones. Por ultimo ponemos por encima el perejil picado. Dejamos espesar un poco la salsa y ya estará listo para servir. Podemos ayudar a espesar la salsa con una pizca de harina o pan rallado.

Fuente: “Almejas a la Marinera por María V. R.“, en “La Guardia en Imágenes“.