Archive for Novembro 24th, 2009

Receita: Canas Fritidas

Ingredientes:

Para facela masa:

  • 3/4 kg de fariña
  • 200 ml (1 vaso) de aceite
  • 200 ml de viño branco
  • 200 ml de leite
  • 1 sobre de fermento en po (royal)
  • 1 culleradiña rasa de sal

Para a crema pasteleira:

  • 1 litro de leite
  • 3 ovos ou 6 xemas
  • 6 culleradas de azucre
  • 5 culleradas cheas de fariña milla, maicena

Para fritir:

  • Aceite de xirasol

Descrición:

  1. Pomos nunha cunca fonda a fariña e facendo un niño no medio, engadimos  tódolos ingredientes da masa e amasamos.(Ten que quedar coma a masa do pan) Deixamos repousar unha hora.
  2. Estirámo-la masa cun rolete deixándoa delgadiña; cortámola logo en tiras duns 2 cm. de ancho, envolvémolas nos moldes das canas (*) e fritímolas en moito aceite non moi quente. Deixámolas escorregar sobre papel absorbente para que perdan aceite, enchémolas coa crema pasteleira e empoámolas con azucre moído (glas).
  3. Descrición da crema pasteleira de recheo
  4. Pomos a ferver 1 litro de leite cun pau de canela e unha casca de limón.
  5. Mentres, nunha cunca fonda batémo-lo resto dos ingredientes do recheo e engadímolo cando o leite estea a piques de ferver.
  6. Deixámolo que volva a ferver, remexendo ben para que non se fagan grumos ata que espese.
  7. Sen deixar que a crema arrefríe moito, encher as canas coa axuda dunha manga pasteleira.

 

Nota:

  • Os moldes para as canas son metálicos, cónicos coma os «cucuruchos» dos xeados ou cilíndricos. Se non temos os moldes podemos empregar trozos de canas de basoiras, ainda que coas de metal e mais doado desmoldealas.

Receita: Filloas con Crema de Queixo

Ingredentes pras Filloas

  • 100 g. de fariña
  • 250 g. de leite
  • 2 ovos
  • 50 g. de manteiga
  • 1/2 copa de augardente
  • 1 limón (reladura)
  • 1 laranxa (reladura)

(máis…)

Avós
 

Con eles esvaeuse
o mapa que a memoria
precisa na procura
da dignidade oculta,
nas décadas escuras.
Os meus avós calaron.
Cada día calaron
esa historia ocultada
en que foron vencidos.
Unha historia de morte,
historia de presidio,
de sangue e de fuxidas
ao monte clandestino.
Na nosa estirpe están
eses días de espanto,
todo o que non dixeron,
          agochados no monte,
          medrosos na gamela
          que non salvou a illa,
          que só levou palabras
          atravesando a ría
          no segredo máis longo
          que nunca se revela.
O medo fechou bocas,
os fillos non souberon,
nós non imaxinamos
canta dor frecuentou
os días que estiveron.
Agora interpretamos
aqueles días escuros,
comprendemos, agora,
tanto silencio e actos,
e xa non calaremos.
Na rede halaremos
imaxes do pasado,
cada unha das pezas
deste crebacabezas
que cómpre construír,
para recoñecernos.
Hoxe falamos nós
para que a súa memoria
brille sobre o silencio,
para deixar escrito
que o seu era o camiño,
a palabra máis certa
que trae a luz do día,

tesouro de futuro.

Fonte: BVG

Ingredientes (para 6 personas)

  • 1 Kilo y ½ de lomo de cerdo fresco
  • 1 cebolla grande o 2 medianas
  • 2 vasitos de vino de O Rosal
  • 3 o 4 dientes de ajo
  • 1 limón grande
  • 1 cucharadita de pimentón picante
  • 1 pizca de pimienta blanca
  • Un poquito de orégano
  • Un chorro de aceite
  • Sal

Preparación

Primero podemos atar o no el lomo, la ventaja de atarlo es que nos mantendrá mejor la forma, pero sin atarlo también se puede realizar.

Ponemos en una fuente honda el ajo picadito, el vino, el orégano, la pimienta, el pimentón y la sal, y sobre ese adobo ponemos el lomo y lo dejaremos macerar en la nevera 20 minutitos por cada lado.

Ponemos en una sartén grande un buen chorro de aceite de oliva y sofreímos la cebolla y el lomo escurrido hasta que este doradito por todos lados. Luego lo metemos en una fuente de horno, le hacemos una cama con la cebollita picada, lo ponemos encima y lo rociamos con el adobo al que añadiremos medio baso de agua para que no se nos reseque y el zumo del limón y lo meteremos a horno fuerte, unos 200 grados durante unos 30 minutos, dependiendo siempre del grosor de la parte del lomo que sea, pudiendo incluso ser necesaria una hora. Eso si, debemos tener cuidado de que no se nos reseque demasiado para lo que podemos añadir un poquito de agua.

Se puede acompañar de ensalada fresca y patatitas pequeñas fritas o cocidas.

Fuente:Lomo al vino de O Rosal por Elena González“, en “La Guardia en Imágenes“.