Ingredientes

  • ½ Kg. de almendra molida
  • ½ Kg. de azúcar
  • 6 huevos
  • 1 cucharilla de canela
  • 1 copa de jerez dulce
  • 50 gr. de azúcar molido
  • 200 gr. de hojaldre para forrar el molde

Preparación

Se forra el molde con una fina capa de hojaldre.

En un recipiente se mezcla la almendra molida con el azúcar y la canela, se le van añadiendo el jerez y los 6 huevos poco a poco y mezclando muy bien. Cuando este todo bien mezclado se hecha la pasta sobre el hojaldre. Se pone al horno a unos 180- 200 ºC. Tiene que cuajar perfectamente y para ello probamos a la hora o un poco menos a pinchar con una aguja y si sale seca es que ya esta listo. Se saca se deja un momentito enfriar y con una plantilla con la cruz de santiago o una vieira se pone en medio y se espolvorea el resto con azúcar molido

Fuente: “Tarta de Santiago por Pilar Pérez“, en “La Guardia en Imágenes“.