Archive for Novembro 20th, 2009

Receita: Rolo de Carne Picada

Ingredentes

  • ¾ Kg. de carne de vitela
  • ¼ Kg. de carne de porco
  • 1 cebola
  • 1 dente de allo
  • 1 ovo cru
  • 1 chourizo dos da grella
  • 2 ovos cocidos
  • 100 g. de xamón cocido
  • 50 g. de queixo relado
  • Perexil ó gusto
  • Sal
  • Aceite

(máis…)

Receita: Caldeirada de Peixe

Ingredentes

  • 1 Kg. de peixe (pescada, rape, rodaballo)
  • 1 cebola
  • 1 tomate maduro
  • 1 pemento verde
  • 2 dentes de allo
  • 2 Kg de patacas
  • 1 litro de caldo de peixe
  • Pemento doce
  • Azafrán
  • 1 folla de loureiro
  • Aceite
  • Sal

(máis…)

Receita: Torta Costrada

Ingredentes

  • 500 g. de améndoas peladas e moídas
  • 200 g. de améndoas peladas e abertas á metade
  • 600 g. de azucre
  • 10 claras de ovo
  • canela en po

(máis…)

Ingredientes para la Masa

  • 1 Kg. harina de maiz
  • 1/4 Kg. harina de trigo
  • 100 gr. harina de centeno
  • 1 poco de levadura
  • 5 huevos
  • 1 puñadito de azúcar
  • Una pizca de sal
  • Medio vaso de aceite de sofrito

Ingredientes para el Relleno

  • 1 lamprea grande sin hiel ni tripa
  • 3 cebollas grandes
  • 2 o 3 dientes de ajo
  • 1 copa de vino tinto
  • 1 cucharadita de pimentón
  • La sangre de la lamprea
  • 250 ml. de aceite
  • 1 pizca de azafrán
  • Un poco de manteca de vaca
  • 1 poco de perejil
  • 1 hoja de laurel

Preparación

Primero mezclamos todos los ingredientes de la masa, calentando previamente el agua para escaldar la harina, y dejamos reposar la masa bien amasada unas dos horas para que suba. Una vez levedada recubrimos el fondo del molde, a poder ser redondo y estiramos la tapa, que se puede poner o se puede dejar la empanada abierta al gusto.

Sofreímos en el aceite la cebolla cortada no muy fina, el ajo, la manteca y el perejil y luego una vez medio sofrito ponemos la lamprea troceada y le añadimos la sangre, el laurel y la copa de vino tinto, y lo dejamos que rompa a hervir, dejándolo uno o dos minutos después de hervido.

Retiramos el laurel y presentamos el relleno sobre la base del molde, le ponemos la tapa si es que la lleva y le hacemos un agujerito en el centro para que sude la empanada. Se lleva al horno fuerte a unos 200 250 ºC durante 25 min. o media hora.

Fuente:Empanada de lamprea por Elena González“, en “La Guardia en Imágenes“.