Receita: Pulpo “Rías Baixas”

Ingredentes

  • 1 pulpo de 1,5 kg (si es fresco es necesario mazarlo)
  • 2 cebollas grandes
  • Pimentón dulce y picante
  • Aceite de oliva
  • Patatas gallegas

Descrición

  1. Descongelamos el pulpo y lo lavamos en agua fría (si es fresco, lo mazamos cuidadosamente para ablandarlo).
  2. Lo cocemos en agua hirviendo; cuando el agua comience a hervir, lo introducimos en el agua tres veces para asustarlo, el tiempo de cocción es alrededor de 45 minutos, pero depende de la calidad del pulpo, que no puede despellejarse y debe mantener al cortarlo el centro ligeramente duro.
  3. Mientras se cuece el pulpo, cocemos aparte en agua con sal las patatas peladas y cortadas en trozos medianos (cachelos).
  4. Picamos las cebollas y las freímos en abundante aceite a fuego suave hasta que se acaramelen.
  5. Cuando estén semi-cocidas, las salamos.
  6. Retiramos el pulpo del agua y lo cortamos en caliente en trozos no muy gruesos sin que se despelleje el pulpo (mejor con una tijera).

Notas

Para servir, disponemos en un plato grande de madera o en una fuente una capa de patatas cocidas, encima los trozos de pulpo.

Añadimos a la cebolla frita una cucharada de pimentón dulce y una pizca de pimentón picante (según gusto), revolvemos y dejamos que se haga un poco al fuego.

Disponemos esta mezcla encima de las patatas y pulpo (debe quedar muy jugoso) y servimos inmediatamente.