A Biblioteca de Fillos de Galicia

Ingredientes

• 1 Kg. de almejas
• 5 litros de agua de mar
• Limón

Preparación

Esta es la receta más sencilla y a la vez para mí la mejor forma de preparar este molusco. Es muy sencillo pero hay un pequeño truco para que salgan perfectas.

Las almejas una vez compradas hay que ponerlas en agua unas horas para eliminar todas las arenillas que puedan traer, bien pues si esto lo hacemos en agua dulce, además de matar a las almejas le restamos sabor, por eso mi consejo en esto es el siguiente, necesitamos agua de mar. Como no podemos conseguir agua de mar más que de puerto, lo que yo recomiendo es darle un hervor previo para eliminar las impurezas, primero con una espumadera y luego colando. Luego dejamos enfriar esa agua y cuando este fría añadimos las almejas y las dejamos de 3 a 4 horas sumergidas en el agua.

Una vez pasado ese tiempo se abren con un cuchillo y se rocían con una gotita de limón y en el momento de comerlas.

Fuente: “Almejas al natural por Marta Alonso“, en “La Guardia en Imágenes“.