Receita: Perdices Escabechadas

Ingredentes

  • 6 perdices.
  • 1 vaso de aceite
  • 100 cl de viño branco.
  • 100 cl de vinagre
  • 8 dentes de allo.
  • 4 follas de loureiro.
  • pementa negra en gran.
  • 1l. de caldo de porro, cebola e cenoria
  • 3 cebolas
  • tomiño

Descrición

  1. Sazónanse as perdices con sal e pementa moída.
  2. Frítense en aceite a lume lento.
  3. Colócanse as perdices nunha pota
  4. Ó aceite que quedou despois de fritilas, engádenselle os allos, a cebola cortada en 4 anacos, o loureiro, a pementa, mailo tomiño.
  5. Dóurase todo e envórcase enriba das perdices.
  6. Engádense o vinagre, o viño e o caldo.
  7. Cócense ben.
  8. Deixanse repousar uns 2 dias na neveira.
  9. Servense quentes.

Notas

Resérvanse nun lugar fresco 2 días e sérvense individuais.

Comensales: 6