Archive for Novembro 11th, 2009

Receita: Sopa de Castañas (2)

Ingredentes

  • 1 carcasa de ave (pavo, polo, pularda, etc)
  • 1/2 Kg de morcillo de vaca
  • 1 óso de cana
  • 1 anaco de touciño magro salgado
  • 2 porros
  • 2 cenorias
  • 1 nabo
  • 300 g de castañas
  • 1 ovo
  • Canela
  • Pementa negra
  • Noz moscada
  • Faragulla de pan
  • Crema do leite

(máis…)

Receita: Xudias Verdes

Ingredentes

  • 1 Kg. de xudías verdes
  • 1 Kg. de patacas
  • 3 dentes de allo
  • 4 ovos
  • 100 gr. de xamón
  • 100 gr. de chourizo
  • Aceite
  • Sal (gordo mellor)

(máis…)

Receita: Torradas (1)

Ingredentes

  • 8 rebandas de pan
  • 1 litro de leite
  • Azucre
  • Canela
  • Anís
  • 2 ovos

(máis…)

Receita: Torradas (2)

Ingredentes

  • 16 rebandas de pan de molde
  • 1/2 litro de leite
  • Marmelada de amorodos
  • Azucre
  • Canela
  • Anís
  • 2 ovos

(máis…)

Receita: Pementos Cheos de Atún e Noces

Ingredentes

  • 1 lata de pementos de piquillo
  • 100 g de espinacas (trocamos por ortigas e faremos o prato máis galego, ¿non?)
  • 100 g de queixo relado
  • 1/2 vaso de noces picadas
  • 500 g de atún (bonito)
  • 250 cl de tona líquida
  • 1 lata de salsa de tomate fritido (natural ou de lata

(máis…)

Receita: Torta de Améndoas e Flan

Ingredentes

  • 6 ovos,
  • 250 g. de améndoas moídas,
  • 500 g. de azucre,
  • 750 g. de leite
  • 1 limón (a raspadura)
  • 21 galletas maría trituradas.

(máis…)

A Queimada máis o Esconxuro (3)

Ingredentes

  • 1 litro de Augardente
  • 150 gr de azucre
  • Cascas de limón ou laranxa
  • uns grans de café torrefacto

Descrición

  1. Nun recipiente de barro cocido (pote da queimada) vértese a augardente e o azucre
  2. Engádense as cascas de limón ou laranxa e o café.
  3. Remóvese e plántaselle lume cun cazo tambien de barro no que primeiro colocaremos un pouco de augardente.
  4. Moi amodiño, achégase ó pote ata que o lume pase do cazo ó augardente. Remóvese ata que o azucre se consúma.
  5. Esperamos a que as chamas teñan unha cor azulada ou pareza que quere apagarse, para porlle o testo e apagala; o mellor e sacar unha pouca e probala.Ter en conta que ó estar quente aparenta máis forte.

Notas

  1. Facedea un día con lúa nova ou chea, mellor chea. Cando recitedes o conxuro e acendades a queimada as luces han de estar apagadas, iso daralle máis meigallo a algo que xa o ten de por sí.
  2. A augardente sácase do bagazo da uva coa axuda do pote do augardenteiro, composto polo pote, o caparacete, a babilla e o depósito onde está o serpentín coa auga para arrefriar o destilado.
  3. Cando se está a destilar, a augardente ten que ir saíndo cun fío continuo e delgado e non a cachón. A destilación parase cando a augardente xa non “reza” ou “reza” pouco. Chámanlle rezar as burbullas que fai o fío de augardente a caer nun vaso ó saír do serpentín.

Esconxuro

(…tócanse os cornos)

Cornos de vaca, cornos de boi,
cornos de carneiros, cornos de castróns,
afinade nas bocas dos demos
que viven nas covas de o males.
Soprade demos hasta rebentar.

(… tócanse os cornos)

Espertade bruxas durmidas,
vestídevos bruxas espidas,
esmarañadas cos demos escornados
deixade os pecados da carne cheirenta;
vide aquí a esta festa
onde arde a augardente
e seredes limpas dos pecados.

(… tócanse os cornos)

Aquí quéntanse as fríxidas
aquí apágase as calores da entreperna,
aquí soñase a vida,
aquí está a fonte de alegría.
a vida e chama que arde.

(…remátase tocando os cornos)

Comensales: 6

Ingredientes

  • 1 litro de leche entera
  • 10 huevos
  • 10 cucharadas soperas de azúcar
  • 1 rama de canela

Preparación

Se pone una cucharada de azúcar y con otra de agua se carameliza en el molde al fuego.

En una olla se hierve la leche con la canela (luego se retirará) y a parte se batir muy bien los huevos con el azúcar. Cuando la leche haya hervido se mezcla todo y se pone en el molde.

Se mete en el horno caliente, al baño Maria a 180 ºC unos 15 minutos dependiendo de si es un flan solo o varios individuales en cuyo caso con 8 minutos podría ser suficiente

Fuente:Flan de huevo por Marta Alonso“, en “La Guardia en Imágenes“.