Archive for Novembro, 2009

Ingredientes

Para as Filloas:

  • 200 Grs de fariña
  • 4 ovos
  • 1 cullerada de aceite (ou pingo)
  • 1 vasiño de leite
  • auga de cocer o marisco
  • sal
  • pementa
  • aceite (para untar a tixola)

Para o recheo:

  • medio quilo de mexillóns
  • medio quilo de berberechos
  • 12 langostinos
  • 1 cebola (moi picada)
  • 50 Grs de manteiga
  • 3 culleradas de viño branco
  • 1 ovo cocido (picado)
  • 2 culleradas de pan relado

Para a bexamel(Crema):

  • 2 culleradas de manteiga
  • 2 culleradas de fariña
  • 6 culleradas de auga de cocer o marisco
  • medio vaso de leite
  • pementa
  • 50 Grs de queixo relado

Preparación e Presentación

De entrada aclararemos que, aínda que a receita expón 3 tipos de marisco, xeralmente admite calquer tipo de marisco (o que se queira e máis guste).

Fanse as filloas con fariña, os ovos, a manteiga, sal e pementa todo mesturado (segue o mesmo proceso de fabricación que as demais receitas), á que se agregará (mesturando) o leite e a auga da cocción do marisco ata onde o admita; facer unhas 12 filloas duns 15 cms de diámetro e gardalas.

No recheo, despois de cocer o marisco por separado (ao que se lle bota unha ou doas follas de laurel), quitánselle as cunchas aos mexillóns e aos berberechos; os langostinos límpanse ben deixando soamente a carne. Dóurase a cebola coa manteiga (previamente derretida) e arrexúntaselle o marisco e o viño; déixase cocer uns minutos e logo engádeselle o ovo cocido (previamente picado) e mailo pan relado. Se se ve que queda moi espeso, poóese engadir un pouco do caldo da cocción do marisco; coa mestura recheamos a filloas e préganse coma un sobre.

Para a bexamel ponse a fariña a tostar coa manteiga engadiídoselle leite e o caldo de marisco a modiño namentres se remove todo ata formar unha mestura lixeira. Sazoar con pementa e botala sobre as filloas recheas que, previamente estarán colocadas nunha vaixela para o forno. Botamos o queixo relado e metemos no forno a temperatura forte.

Fuente: Wikibooks.org

Receita: Filloas de Leche

Ingredientes para as Filloas

  • 1/4 litro de leche
  • 1/4 litro de agua
  • 4 huevos
  • 1 cucharadita de canela
  • 150 gr. de harina
  • 1 copita de ron
  • Azúcar glasé
  • Aceite y Sal

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Receita: Bacallau con Cachelos á Galega

Ingredentes

  • 4 talladas boas de bacallau desalgado
  • 6 patacas
  • ½ Kg de xudías verdes
  • ½ vaso de aceite de oliva
  • 4 dentes de allo
  • 2 pólas de perexil
  • 1 culler rasa de pemento doce ou picante
  • Sal

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Receita: Cunchas de Vieiras cheas de Marisco

Ingredentes

  • 8 Vieiras
  • 8 lagostinos
  • 8 camaróns
  • 4 rodas de pescada
  • 4 rodas de rape

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Receita: Pescada Chea de Centola

Ingredentes

  • 1 pescada grande
  • 250g. de ameixas
  • 1 centola

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Receita: Amendoados de Allariz

Ingredentes

  • 500 g. de améndoas peladas e moídas
  • 500 g. de azucre
  • 8 claras de ovo
  • papel de forno ou obleas
  • canela en po

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Ingredientes

  • 6 vieiras grandes
  • 2 cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • Un buen chorro de aceite de oliva
  • 150 gr. de jamón cortado en taquitos finos
  • Pan rallado
  • Sal

Preparación

Lavar muy bien con agua fría las vieiras y poniéndolas en la concha cóncava.

Con la cebolla cortada finita, el ajo y el aceite se hace un rustrido que cuando este a punto se le echa el pimentón y el jamón, dejándolo 1 minutito mas y cubriendo con esto las vieiras a las que se le añade por encima el pan rallado.

Se ponen al horno a 200 ºC unos 15 minutos

Servir calientes.

Fuente:Vieiras con jamón por Elena Gozález“, en “La Guardia en Imágenes“.

Ingredientes

  • 1 lacón desalado
  • 3 manojos de grelos
  • 1 chorizo por persona
  • 100 gramos de unto (grasa) de cerdo
  • 2 pedazos de tocino
  • 1´5 Kg. de patatas
  • Agua

Preparación

Se desala el lacón durante 3 días si es entero o dos si es partido.

Se pone una gran olla al fuego donde se cocerá a fuego fuerte el lacón dependiendo de si esta troceado o no de 2 a 3 horas, una vez pasado ese tiempo se saca y se reserva, echándose en el agua las patatas peladas, los grelos previamente escaldados (se ponen en otra olla y se les da un hervor, una vez hierva se deja un minuto y se desecha esa agua para quitarle algo el sabor fuerte que tienen), los chorizos, el tocino y el unto. Cuando las patatas estén casi hechas se le vuelve a echar el lacón y se deja 5 minutitos más, se escurre y se sirve bien caliente acompañado de buen vino y mejor compañía.

Fuente:Lacón con Grelos por María V. R.“, en “La Guardia en Imágenes“.

Grellada de Peixes e Mariscos

Ingredentes

  • 1 lumbrigante
  • 1/2 Kg de ameixas
  • 1/2 Kg de mexillóns
  • 1/2 Kg de camaróns
  • 1/2 Kg de lagostinos
  • 4 cigalas
  • 4 rodas de rape
  • 4 rodas de pescada
  • 1 rodaballo
  • 16 navallas
  • 1 vaso de aceite de oliva
  • Sal
  • 1 limón

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Receita: Flan de Castañas

Ingredentes

  • 1 ducia de castañas
  • 5 ovos
  • 100 ml de leite
  • 300 ml de nata liquida
  • 200 g de azucre
  • azucre para o caramelo

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