Ingredientes

  • 1 Kg. Carne magra de cerdo
  • 1 cucharada sopera de pimentón dulce
  • 1 cucharilla de café de pimentón picante
  • 4 dientes de ajo
  • ½ vaso de aceite de oliva
  • 1 chorrito de vino blanco
  • 6 a 8 patatas grandes con piel
  • 1 hoja de laurel
  • Sal

Preparación

Primero, y con uno o dos días de antelación, preparamos la zorza, y para ello cortamos la carne en trozos pequeños, mejor cuanto más pequeños pues absorberán mejor el adobo. Lo ponemos en una tartera con el aceite, el pimentón dulce y picante, el vino blanco y el ajo majado con la sal. Todo esto lo mezclamos muy bien y después de tapar la olla la ponemos en un lugar seco si es invierno o en el frigorífico si es verano. Debe estar de 24 a 48 horas para que se embeba bien del adobo, mezclándolo y dándole una vuelta a la carne unas dos veces al día para que sea homogéneo.

Ahora lavamos muy bien las patatas con la piel y las ponemos un una olla hirviendo con la hoja de laurel, un poco de sal y un chorrito de aceite, tardarán en cocerse de unos 30 a 40 minutos dependiendo el tamaño de la patata y la potencia del fuego. Cuando queden unos 5 o 6 minutos ponemos la sartén con una cucharadita de aceite y le echamos la zorza dejando que se fría bien a fuego fuerte, cuando lleve unos 5 o 6 minutos y después de darle vueltas seguido le añadimos otro chorrito de vino, según cuentan para que repita menos, y le bajamos el fuego dejando reducir la salsa unos 4 0 5 minutos.

Se presenta con las patatas cortadas en rodajas gruesas, con la piel quitada o sin quitar y rociadas con la salsa de la zorza.

Fuente: “Zorza con cachelos por Laura Sober“, en “La Guardia en Imágenes“.