A Biblioteca de Fillos de Galicia

Instrucións

1. Tres días antes de facelo cocido, pomos o lacón a desalgar en auga. Cambiamos a auga cada 24 horas.
2. Dous días antes, pomos tamén a desalgar o resto da carne de porco (soán, costela, rabo, fociño, orella, linguas mailas uñas) en auga, cambiamos a auga cada 24 horas.
3. Un día antes, pomos a remollar os garavanzos e as fabas, cada cousa pola súa banda.
4. O día do cocido pola mañá, pomos unha pota grande ó lume con auga abondo e botamos a cocer o lacón e o resto da carne de porco. Deixámolo cocer por 2 horas ou 2 horas e media e imos sacando a carne segundo vexamos que está cocida.
5. Pomos outra pota ao lume, con auga e un anaco de unto, botamos a galiña maila carne de vitela a cocer polo decurso de unha hora e media. Probámolo e se cómpre bótaselle sal. Ó acabar, reservala carne e coar o caldo que reservamos tamén
6. Coamos o caldo onde se coceu o porco, e cocemos nel os garavanzos, as fabas e os chourizos. Deixámolos cocer durante unha hora. Retirámola a graxa cun cazo. Reservamos a maior parte dos garavanzos mailas fabas con algo de caldo para quentalos no caso de que arrefríen e o resto, cunhas poucos legumes, pasámolo pola batedoira eléctrica para servilo como unha sopa
7. Noutra pota, no caldo reservado da carne de vitela e a galiña, pomos a cocer as patacas peladas e enteiras e deixámolas cocer polo decurso de 25 minutos. Dez (10) minutos antes de rematar de cocelas patacas engadimos os grelos. Pasado este tempo sacámolos grelos e escoámolas patacas.
8. Servimos o caldo dos legumes (garavanzos e fabas) nunha sopeira. En fontes separadas pomos: nunha delas os legumes cos chourizos, noutra as patacas cos grelos e noutra máis ampla o porco maila carne de vitela e galiña.